Cevizli Çörek
Cuma, 12 Mart 2010 14:32
Hatice Yılmazer ve Fatma Sarıkaya’nın ortak üretimlerinden. Çok hoş lezzetli bir çörek. Biz çok sevdik, sizin de seveceğinizden eminim. Tarifi Fatma teyzeden aldığım şekilde aktarıyorum.
Malzemeler:
Hamur:
- Un (2 kilo civarı)
- 1 paket yaş maya
- Tuz (tadına bakarak koyuyoruz, ama 1 yemek kaşığı kadar alır)
- Su (1 su bardağı kadar)
İç:
- Margarin, tereyağı, sıvıyağ karıştırılarak hazırlanmış bir tava erimiş yağ
- 2-3 kase ceviz içi
- 5-6 Karanfil
- 1 yemek kaşığı yenibahar
- 1 yumurta
Tarif:
1. Yaş mayayı biraz suyla ıslayıp eritelim. Un, su ve tuzu mayayla karıştırıp iyice yoğuralım. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur elde etmeye çalışacağız. Hamuru çok iyi yoğurmak gerek. Daha sonra mayanın etki göstermesi için hamuru sarıp yarım saat kadar bekletmeliyiz.
2. Bu arada içi hazırlayalım. Cevizi robotta çekelim. Un gibi olmamalı. Kıtır kıtır gelmeli ağza cevizler. Karanfili havanda ezelim. Bunları yenibaharla karıştırıp çörek içini hazırlayalım.
3. Hamurumuz mayalandıktan el büyüklüğünde bezeler hazırlayalım ve bunları yufka büyüklüğünde açalım. Normal incelikte olmalı, baklava yufkası gibi incecik olmamalı. Bir börek için 4 beze gerekiyor.
4. Birinci yufkayı masaya serelim. Üzerine yağ sürelim. İster sıvıyağ kullanın isterseniz değişik yağları karıştırın. Sonuçta yufkaların üzerine sürebileceğimiz sıvılıkta yağ elde etmeliyiz. Tereyağı çok lezzetli ve güzel bir koku veriyor. Bir miktar kullanılmasını tavsiye ederim.
5. Yağlı yufkanın üzerine ikinci yufkayı serip onu da hafif yağlayalım ve üzerine hazırladığımız içiten yayalım. Bunun üzerine, yine yufkaları yağlayarak iki kat daha çıkalım ve en üste bir kere daha cevizli içten yayalım. Yani 2Y+C+2Y+C olacak.
6. Şimdi bu kat kat yufkayı gevşek şekilde saracağız. Mayalı hamura kabarması için pay bırakmalıyız. Sıkı sarılırsa her şey birbirine yapışır, beklediğimiz sonuca ulaşamayız.
7. Elimizdeki ruloyu çamaşır sıkar gibi gevşekçe buracağız. Sonrasında yağlanmış tepsiye spiral gibi sararak yerleştireceğiz. Üzerine yumurta süreceğiz. Biz hamuru açarken mayalanmasına engel olduğumuz için böreği birkaç saat bekletip öyle sıcak fırına sürmek gerekiyor. Ama beklemek istemezseniz ılık fırında böreğin mayalanmasını sağlayıp sonra ısıyı yükselterek pişirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
