Kerebiç
Pazar, 24 Ocak 2010 23:38
Haziranda arkadaşlarımızın düğünü için Mersine gittik. Gitmişken anlata anlata bitirilemeyen mersin mutfağına da bir dalalım dedik. Daldık ama çıkamadık, hiç çıkmak istemedik. Sağolsunlar arkadaşlarımız bizi her şeyin en güzelinin tadılacağı yerlere götürdüler. Tantuniler, kebaplar, pastırmalı humuslar mı dersin, cezeryeler, künefeler, kerebiçler mi dersin… Neler neler. Bu bahar becerebilirsek yine gideceğiz Mersine. Yemek turizmi.
Biraz da kerebiçten bahsedeyim. Mersine özgü dedim ama sanırım güneydoğu kentlerinin birçoğunda yapılıyor bu tatlı. İçi fıstık ya da ceviz dolgulu bir kurabiye diyelim kısaca. Üzerine pudra şekeri dökerek servis ediyorlar. Yanında özel bir köpük geliyor. Salebin orkideden geldiği gibi bu köpüğün ana malzemesi de yöreye özgü bir bitkiden geliyormuş. Değişik, güzel bir lezzeti vardı köpüğümsü kremanın.
Bu arada kerebiçler rölyef gibi desenli oluyor. Bunun için içi oymalı kaşık gibi özel tahta kalıpları var. Kurabiyeyi pişirmeden önce kalıplara bastırıp desen çıkarıyorlar. Pudra şekeri desenlerin içine doluyor. Neyse, gelelim bizim yaptığımıza. Pudra şekerimiz hamuruna yetecek kadar olunca şeker yerine bal kullandık. Tabak süsü için de karamel hazırladık.
Malzemeler:
- 1 çay bardağı irmik
- 100 g tereyağı (6-7 kaşık kadar)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yumurta
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- Aldığı kadar un
İçi için:
- 1 su bardağı antepfıstığı ya da ceviz içi
- 3-4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tepeleme dolu çay kaşığı tarçın
Tarif:
1. Önce fıstık ya da cevizli içi hazırlayalım. İç malzemelerini robotta çekeceğiz, o kadar.
2. Yumurtalarla şekeri çırpın.
3. Erimiş soğumuş tereyağına irmiği ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Karıştırırken zeytinyağını da ekleyin. Çırpılmış şekerli yumurtayı da kaba ekleyip, un ilave ederken hamuru yoğurun. Orta yumuşaklıkta bir hamur yapın.
4. Fırını 170 dereceye ayarlayın.
5. Hamurdan cevizden büyük parçalar koparın. Hamuru avucunuzda düzleyip içine harçtan koyun ve poğaça gibi kapatın. Yuvarlayıp şekil verin. Yağlanmış tepsiye kerebiçleri dizin. Isınmış fırında üstleri kızarana kadar pişirin.
6. Tabağa alıp üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Ya da bizim gibi ballaJ
