Gül Baklava
Çarşamba, 17 Şubat 2010 15:12
Hilal Sagut’tan harika bir tarif daha. Çıtır çıtır, tadına doyulmaz gül baklava. Ben bu hamaratlıkta olmadığım için Hilal teyzenin maharetli ellerinden çıkan lezzetleri afiyetle yemek ve tanıtmaktayım:) Tarifi onun ağzından vermeye çalışacağım. Hatam olursa düzeltin lütfen.
Malzemeler:
- 1 büyük yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı karbonat (eğer kabartma tozu kullanırsanız hamur beyaz oluyor, karbonat kullanılırsa sarı)
- 4 yumurta
- Alabildiği kadar un (kulak memesinden daha yumuşak hamur için) (baklavalık-böreklik katmer un)
- Açmada kullanmak için bir ölçü nişasta – bir ölçü un karışımı
- Erimiş tereyağı
- Çekilmiş ceviz içi
- Kızgın tereyağı-sıvıyağ karışımı
Şerbet için:
- 6 küçük su bardağı şeker
- 5 küçük su bardağı su
- Limon
Tarif:
1. Öncelikle baklava hamurunu hazırlayalım. Malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun. Kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru nemli bir beze sarın ve en az bir saat dinlendirin. Dinlenmezse yufkalar açılmıyor.
2. Hamurdan cevizden büyük parçalar koparın. Nişasta-un karışımını kullanarak 50-60cm çapında yufkalar açın.
3. Yufkanın üzerine erimiş tereyağı serpeleyin. Çekilmiş ceviz içi yayın. Bunu bir oklavaya sarın. Rulo yufkayı büzün, ve oklavadan çıkarın. Büzüşmüş ruloyu ortadan ikiye kesin. Yağlanmış tepsiye, kesilen yeri içe gelecek şekilde ruloyu kıvırın. Gül baklavaları yağlanmış tepsiye yerleştirin. Verilen malzeme miktarıyla 20 gül oluşuyor.
4. Fırını 170 dereceye ayarlayın. Çok kızgın tereyağı – sıvıyağı karışımı hazırlayın. Karışımda partiküller olmamalı. Bunu kepçeyle baklavaların üzerine gezdirin.
5. Tepsiyi fırına sürüp baklavalar kızarana kadar pişirin. Baklavanın yağı tepsiye sızmış oluyor. Onu süzdürüp alın.
6. Şerbet için, 6 ölçü şekerle 5 ölçü suyu kaynatın. Buna 5-6 damla limon suyu sıkın.
7. Şerbetle baklavayı birleştirmek için, birisi sıcak birisi soğuk kuralını uygulayın. Veya ikisi de ılık olsun. Şerbetlenir şerbetlenmez baklavanın tadına bakmak isteyeceksiniz. Önerim bir iki gün bekletmenizdir. Kıvamlanır, tadı iyice oturur.
