Suşi Malzemesi Tanıtımı
Pazartesi, 08 Haziran 2009 07:43
Uzakdoğu mutfağının en sevdiğim atıştırmalıklarındandır. Suşi deyince akla genelde çiğ balıkla yapılmış bir şeyler geliyor. Bu nedenle çiğ sevmeyen bizler tadına bakmaktan hep çekinmişizdir. Ancak, suşi çooook çeşitleri olan bir yiyecek. Ben çiğ balık sindiremediğim için hep pişmiş etler kullanıyorum.
Suşi yapmayı, tapenyakide oturup yapanları izleyerek ve yapana bolca soru sorarak örgendim. 4–5 katlama sitili var. Bunları elimden geldiğince sizlerle paylaşmaya çalışacağım.
Öncelikle suşi yapımı için kullanılan malzemeleri tanıtmak isterim. Bu malzemelerin Japonca olduğunu tahmin ettiğim isimleri var. Yapanlar nedense Türkçesini kullanmıyorlar da, Japon gelenekselliğiyle özel isimlerini söylüyorlar. Kağıt mendile selpak dediğimiz gibi bambu mata da illaki makisu diyelim isteniyor.
Ben malzemeleri tanıtırken kendi kullandıklarımı gösterebileceğim.
handai
Araçlar:
- Handai: Geniş ahşap kap. Pilavı bunun içinde karıştırıyoruz.
- Shamoji: Ahşap, geniş başlı spatula. Pilavı karıştırma aracımız.
- Uchiva: Yelpaze. Pilavla sirkeyi karıştırırken, buharının çabuk dağılması, pilavın çabuk soğuması için kullanılıyor. Uchiva yerine saç kurutma makinesi kullanıldığına tanıklık ettim.
- Makisu: Suşiyi sarmak için kullanılan bambu mat.
- Keskin bıçak: Oldukça keskin olması suşinin dağılmaması için önemli. Bunun özel bir adi var mı bilmiyorum.
pirinç sirkesi wasabi nori
Malzemeler:
- Sushi Meshi (shari): Pirinç sirkesi. Pilavın kıvamını alması, bir arada kalması için kullanılıyor.
- Nori: Pilavı sardığımız yosun yapraklar. Yosunlar ezilip özel bir yöntemle birbirine dikilerek bu yapraklar elde ediliyor.
- Wasabi: Acı hardal tozuyla hazırlanan yeşil renkli krem sos.
- Gari: Zencefil turşusu.
Malzemeleri Nasıl Bulabilirim?
Suşi malzemeleri büyük marketlerde satılıyor artik. Ankara'da Metro Gross markette suşi için bölüm var. Noriler, pirinç sirkesi, chopstikler (yeme çubuğu) buradan uygun fiyata alınabilir. Çayyolu tarafındaki Carrefour marketlerde suşi setleri gördüm. Bambu mat dahil her şey vardı içinde. İnternetten sipariş vermek isterseniz gurme.net diye bir site var. Orda bu malzemelerin çeşitleri satılmakta.
