Konserve Menemen Harcı
Pazartesi, 10 Ekim 2011 21:01
Hayat bilgisi kitaplarını yalancı çıkarmamak için kış hazırlıklarına başladım. Her ne kadar artık her mevsimde her sebze meyveye ulaşılabilse de mevsimi gelmemiş bitkinin tadı yok. Domates bence bunların başında geliyor. Kışın yenen domates samanla aynı tada sanki. Samanın tadına bakmışlığım yok, haksızlık etmek istememJ
Yazın lezzetli, kokulu domateslerini dondurucuya bütün halinde attım, püre yapıp poşetleyip koydum ama tadı kesinlikle konserveler gibi olmadı. Her sene annem konserveler hazırlayıp bize getirir. Bu sene anneme yardım ettim ve yapılışını öğrendim. Evde de eşimle kendimize hazırladık. Ortak etkinlikJ
Malzemeler:
- Kavanoz ve yeni alınmış kapaklar (eski kapakları kullanmıyoruz)
- 1 kilo yeşil köy biberi
- 5 kilo domates (Ayaş domatesi eylül-ekimde tam lezzetinde, bol ve ucuz oluyor)
Oran olarak veriyorum miktarı, tabii ki arttırılabilir.
Tarif:
1. Öncelikle biberleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini ayıklıyoruz. Biberleri ince dilim doğrayıp iri bir tencere içinde zeytinyağı ile kavurmaya başlıyoruz.
2. Bu arada mümkünse ikinci bir elin de yardımıyla domatesleri yıkayıp küp küp doğruyoruz. Biberler iyice kavrulup ölmeden, yani daha diriyken, domatesi ilave edip şöyle bir karıştırarak bir süre pişirin. Kaynamaya yakın olsun ama.
3. Bir kaseyi kaynar suyla doldurup içine kavanoz kapaklarını atın. Kavanozları da sıcak sudan geçirip ısıtmak gerekiyor. Kaynar su dolu tepsi içine koyup bekletebilirsiniz sıraları gelene kadar.
4. Menemen harcımız sıcakken sıcak kavanozun içine kaşıkla, bastırarak dolduruyoruz. Domates suyunu bırakmış olacak, kavanozları harçla doldururken ben çok fazla su koymuyorum. Ama iyice sulu da bırakmıyorum. Kavanozu mutfak havlusuyla tutuyorum, çünkü çok sıcak oluyor. İçini harçla doldurduktan sonra bıçağı içine batırarak kavanoz içinde kalan hava kabarcıklarını çıkarmaya çalışıyorum. Suyu taştıkça da içine biraz daha harç ekleyip kabarcıksız olarak ağzına kadar doldurup sıcak kapağı sıkıca kapatıyorum.
5. Kavanozu ters çevirip yukarı doğru kabarcık çıkıp çıkmadığını kontrol ediyorum, eğer çok varsa kapağı açıp biraz daha havasını almaya çalışıyorum. Eğer bu şekilde kalırsa biberler asitleniyor ve konserve çabuk bozuluyor.
6. Kavanozları doldurup kapaklarını kapattıktan sonra bir battaniyeyi açıp sıcak konserve kavanozlarını battaniyenin üzerine ters çevirerek diziyoruz. Kapaklar aşağıda kalıyor. Battaniyeyle kavanozları sarıp bir gece bekliyoruz. Sabaha kavanozların kapaklarının içeri doğru çöktüğünden emin olup, o şekilde saklıyoruz. Eğer kapak şişmişse o konserve olmamış demektir. Hemen üzerine yumurta kırıp yiyebilirsiniz. Kış boyu domates lezzetinden uzak kalmamanız dileğiyle, afiyet olsun.
