Kuymak (Mıhlama)
Pazar, 03 Ocak 2010 19:22
Bir okul gezisiyle Trabzon’a gittiğimde tanıştığım lezzetlerden birisi de kuymaktı. Orada yediğim birçok şeyle ilk defa tanışıyordum. Karalahana çorbası, sarması, fasulye turşusu kavurması, kuymak… Hepsi de birbirinden lezzetli yiyecekler. Karadeniz’in temiz havasında yetişmiş, hormonla bozulmamış gıdalar oldukları için de lezzetleri kat kat artıyor.
Kuymakla mıhlama aynı şey olmayabilir. Ben yediğim şey olan kuymak yapıyorum aslında, ancak buna mıhlama diyen de var. Onu bilmiyorum. Bazıları için tanıdık gelsin diye başlığa ekledim.
Karadenizliler kuymağı özel bir peynirden yapıyorlar. Kolot peyniri. Yaşadığım şehirde bu peynirden olmadığı için ben kaşar türevleri, Mihalıççık peyniri vs.. yumuşak ve yağlı bulabildiğim her şeyi kullanıyordum tarifte. Şimdi kolot peyniri paketli üretilip şarküterilere yollanmaya başlamış. Ben de bizim Karadenizli ekmekçinin dolabında gördüm ve hemen aldım. Nefis kuymağın kolotu sek yenebilecek bir şey değil bu arada.
Malzemeler:
- 2 kaşık tereyağı
- 2 kaşık mısır unu
- 200 gram kadar kolot peyniri
- 1 çay kaşı tuz
- Bir su bardağı su
Tarif:
1. Çelik ya da bakır vs bir tava kullanmalıyız. Teflon bu iş iyi seçim olmaz. Kuymağı yedikten sonra tavanın dibini kazımamak için kendinizi zor tutacaksınız. Kazıyın da zaten, zira en lezzeti kısım budur.
2. Tereyağını çelik tavada eritin. Mısır ununu yağla kavurun. Rengi hafif değişecek. İçine tuzu ve suyu ilave edin. Meraklanmayın, mısır unu topaklanmıyor. Bulamacı iyice karıştırın ve pişirin.
3. Kolotu ufaltıp bulamaca ekleyin. Karıştırarak hızlıca erimesini sağlayın. Bu arada kuymağın dibi de hafifçe tutmaya başlayacak. Peynir eridikten sonra bir müddet daha karıştırarak pişirin. Sonra sıcak sıcak götürün kuymağı. Afiyet olsun.
