Yağlama
Pazar, 13 Kasım 2011 15:11
Evlendikten sonra eşimle birbirimizin akrabalarıyla tanışmak için onların yaşadığı yerlere gittik. Gittiğimiz yerlerde büyük bir konukseverlikle karşılaştık. Davetler yöresel yemekler… Bu yerlerden birisi de Kayseri. Eşimin dayısının eşi Gülşen yenge bize kayseri mutfağını tanıttı. Yemekler genelde et ve hamurla hazırlanıyor. Çok lezzetliler. Mantı, yağ mantısı, yağlama… Yedikçe yemek istersiniz ama tabi ağır oluyorJ
Kayseri yemeklerini hazırlamak pek kolay değil. Mantıdan tahmin ediliyor zaten. Gülşen yengenin yaptığı yağlamanın tarifini vereceğim. Diğer adı şebit. Adı yağlama ama yağlar akmıyor öyle, sağlıksız bir şey gelmesin aklınıza. Yemeğin yapımı zahmetli ama yemesi çok kolay. Yapanın ellerine sağlık. Şimdiden herkese afiyet olsun.
Malzemeler:
Hamur için: (dilerseniz dışarıdan tortilla ekmeği ya da yuvarlak lavaş da alınabilir.)
- 4 su bardağı un
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı kadar tuz
- 1 çimdik toz şeker
- 1 kaşık zeytinyağı
- Ilık su
Kıymalı sos için:
- 300 gram kıyma
- 1 iri kuru soğan
- 2 iri sulu domates
- 2 tane yeşilbiber
- Birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Maydanoz, tuz, pul biber, karabiber
Servis için:
- Sarımsaklı yoğurt
Tarif:
1. Öncelikle ekmekle için hamuru hazırlayalım. İşin zor kısmı ekmekleri yapmak. Bu faslı geçmek isterseniz dışarıdan hazır lavaşla da yapılabilir yemek, ancak lezzeti aynı olmuyorJ Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak kadar su ilave edin. Hamur mayalı olduğundan 1 saat kadar dinlendirmek gerekiyor.
2. Hamuru beklerken sosu hazırlayalım. Soğanı incecik doğrayıp yağı kızdırdığımız tencerede saydamlaşana kadar kavurduktan sonra kıymayı ilave edelim. Kıyma suyunu bırakıp çekene kadar pişecek. Bu arada incecik doğranmış biberleri ve küp domatesleri ilave edelim. Sulu olan sosa salçayı ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra dilerseniz ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ilave edip biraz daha pişirin. Sos sulu olmalı.
3. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp onları 20cm çapında açın. Varsa saç üzerinde, yoksa yağsız teflon tavada açtığınız ekmekleri altı üstü hafif kızarana kadar pişirin.
4. Bir tepsi çıkarıp içine bir ekmek koyun ve sıcak sostan üzerine döküp yayın, ve üzerine bir ekmek daha koyun. Bu şekilde sosu ve ekmekleri üst üste yığıp keskin bir bıçakla artı çizerek yağlama tepeciğini kesin. Kalan sos varsa kestikten sonra da üzerine biraz dökün ki sos aralara da sızsın.
5. Servis ederken tabağa, yağlamanın bir çeyreğini koyuyorsunuz. Yaklaşık 8-10 kat çıkıyor bizim hamurdan. 6 katlısı bir porsiyon oluyor. Her dilimin üzerine biraz sarımsaklı yoğurt dökülüp dürüm yapılarak yeniyor. Afiyet olsun.
