Bandıma (Islama – Bandırma - Banduma)
Pazartesi, 22 Mart 2010 22:20
Arkadaşımın annesi Kastamonulu. Benim yemek sitesi yaptığımı duyunca Kastamonu’ya özgü yemek tariflerini paylaşmak istedi. Eski bir tarif olduğundan bahsetti. Tarihi banduma diyorlarmış hatta. Yöresel yemekler genelde karmaşık olur, bence bunun yapımı kolay. Tabi ben anlatılan tarifi kafama göre azcık değiştiriyorum. Mesela bu yemek aslında 1 kilo yufkayla kocaman sini içinde yapılıyor. Besili bir tam tavuk haşlanıp didiliyor. Üstelik siniye sığmıyor ve iki kat olarak yapılıyor. Şu sıralar geniş ailemi yemeğe beklemediğimizden ben iki kişinin 3-4 öğün yiyebileceği kadar yaptım:P
Malzemeler:
- 1 tane tavuk göğsü
- 2 tane yufka
- 1 bardak ceviz içi
- Tereyağı
- Kırmızı pul biber
- Tuz, karabiber
- Sarımsaklı yoğurt (1 orta büyüklükte kase)
Tarif:
1. Tavuk göğsünü tuz ve pul biber katılmış suda haşlayın.
2. Çiğ yufkalar ortadan ikiye bölün. Uzun olacak şekilde rulo yapın. Ruloyu baş parmak genişliğinde (1cm kadar) kesin. Onları borcam tepsiye dik şekilde dizin. Üstten bakınca çiçek gibi görünecek.
3. Tavuğu haşladığınız suyun 2-3 bardağını alıp içinde 3 kaşık tereyağı eritin. Aslında yufka rulolarını bu suya bandırıp tepsiye dizmemiz gerekiyor. Yemeğin adı buradan geliyor. Ama ben tepsiye dizilmiş ruloların üzerine tereyağlı sosu döktüm. Sonra tepsiyi fırına verdim.
4. Tavuk göğsünü didikleyin. Cevizleri doğrayın. Tavada tereyağı kızdırın.
5. Yufkalar kızarınca çıkarıp üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Tarihi tarifte yoğurt kısmı yok. Bunu TVde gördüm ve ekledim. Çok daha lezzetli oldu tarif.
6. Yoğurdun üzerine didilmiş tavuğu, onun da üzerine ceviz içini, son olarak da kızdırılmış tereyağı dökelim. Dilerseniz pulbiberle renklendirin. Sıcak sıcak yemek gerek. Afiyet olsun:)
