Hamsi Tava
Cuma, 29 Ocak 2010 16:29
Yıllarca hamsi tavayı bol yağın içine unlu hamsileri atıp kızartmak sandım. E bir süre sonra da, “bu yağlı şeyin sağlıklı olduğuna kimse beni inandıramaz” deyip hamsiyi pek de haz etmediğim şekilde, buğulama yedim. Neyseki Karadeniz yemeklerini çok iyi bilen ve yapan arkadaşım Mine var da, ondan bir şeyler öğrenebiliyorum.
Hamsi tava sığ yağda yapılııırrr. Ayrıca bir de çevirme kapağı varmış, bir yüzü pişince hamsi grubunun kapağı kapayıp tavayı ters çeviriyoruz, sonra hamsileri kapaktan kaydırarak pişmeyen yüzlerini tavaya yerleştiriyoruz (kapağın kenarları dümdüzmüş). Bende kapak yok. Tabak var.
Malzemeler:
- Hamsi
- Un (ya da mısır unu)
- Tuz
- Sıvıyağ
Tarif:
1. Hamsiyi temizleyip yıkayalım. Biraz kurulayalım.
2. Tavaya biraz sıvıyağ koyup iyice kızdıralım. Eğer yağ kızmadan hamsileri dizerseniz tava balıkları tutar, ters çevirmek zorlaşır.
3. Tuzlu un karışımı hazırlayalım. Hamsileri bunun üzerine koyup her yanlarını una bulayalım. Balıkları tavaya yuvarlak biçimde dizelim. Ben kuyrukları içe bakacak şekilde ve sıkışık diziyorum.
4. Hamsinin pişmeye yaklaştığını hissettiğinizde tavayı ileri geri oynatın. Hamsi grubu kayıyorsa o yüz pişmiştir. Ters çevirip diğer yüzü de pişirin.
5. Sıcak sıcak ve yanında sumaklı soğan ve yeşillikle servis edin. Afiyet olsun.
