Çemen Çorbası
Salı, 09 Mart 2010 19:15
Çorbanın adını duyunca pastırma tadında bir akışkan düşündüm hemen. Aman ne büyük hataaa. Bir yiyen bir daha istiyor. Çemen tadı gelmiyor, hafif bir andırma var ama. Harika bir lezzet. Bak şimdi canım istedi. Tarif Hatice Yılmazer'in. Yılmazerler Kalecikli, tarif de Kalecik mutfağının olabilir. Çorbada kullanılan sarı toz çemen aktarlarda satılıyormuş. Ben evde denemedim tarifi, Hatice teyze pişirdi bizim için hep, şimdi de onlara gitsem de bana çorba yapsa diye geçiriyorum aklımdan valla. Tarifi aktarıyorum:
Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yumurta
- 1 avuç kadar kıyma
- 1 domates
- 3-4 tane biber
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- Karabiber, pul biber
- 1 silme yemek kaşığı sarı çemen tozu
- 2,5 kaşık un
- Nane ve incecik kıyılmış maydanoz
- 3-4 diş dövülmüş sarımsak
- Tuz
Tarif:
1. Bir tavada tereyağını eritip içine yumurtayı kırın. Piştikten sonra kaşıkla yumurtayı parçalayın. Pişerken karıştırırsanız yumurta parça parça olmuyor. Bizim istediğimiz çorbada görünecek irilikte parçalar.
2. Tencerede kıymayı kavurun. Bu arada domates ve biberleri incecik kıyın. Kıymaya ekleyin. Biber salçası, pul ve karabiberi ilave edip hepsini birlikte kavurun. Pişmiş parçalanmış yumurtayı ilave edin.
3. Üzerine 6-7 bardak soğuk su ekleyin. Çorbanın rengi fotoğraftaki gibi olacak. Dilerseniz fazladan domates salçası ilave edilebilir. Çorbayı kaynamaya bırakın.
4. Bu arada, silme kaşık çemen tozuyla 2,5 kaşık unu az su ilavesiyle karıştırın. Hatice teyzenin kelimesiyle “özeyin”, benim beceriksiz tarifimle homojen bir bulamaç yapın. Bunu kaynayan kırmızı suya ekleyin. Çorba çok sulu olmayacak, hafif kıvamlı olacak.
5. Son olarak, biraz nane, incecik kıyılmış maydanoz, 3-4 diş dövülmüş sarımsak ve tuz ekliyoruz. Çorbanın tadına bakıyoruz.
6. Çemen tadı gelmiyorsa kaşığın ucuyla çemeni suyla özeyip çorbaya ilave edin. Çemen fazla olursa çorba acı oluyor, bu nedenle çemenin azar azar ilavesi aha uygun. Afiyetler olsun.
Ayrıca; ilçemizin bir de KASNAK BÖREĞİ vardır. Tadına doyum olmaz hem zahmetli hem de lezizdir. Umarı sayfanızda bununda tarifine rastlarız.
Nuri Yesil
Kalecik